果蔬等农产品在采摘后虽然失去了根系，但仍然能依靠储存在茎叶，果实中的营养而维持生命。果蔬体内糖和淀粉随呼吸而消耗，并产生热量。据统计，每当食品温度升高10℃。呼吸作用会增加一倍。在30℃～40℃温度段内，糖及淀粉大量消耗，酶因氧化发生的化学变化也大大增加，导致果蔬很快变质、腐烂。当煮熟的食品较长时间在高温下存放，也会遭到**污染，因为食品在适宜**繁殖的温度是30℃～60℃，这也会使食品很快腐化、变质。真空快速冷却却是解决以上二个问题**方案。所谓真空快速冷却是将刚采摘的温度还较高果蔬或刚煮熟完毕食品放在真空容器内，利用真空机组快速降低容器内压力，是果蔬和食品的水份在低压环境下汽化，水份的气化带走了果蔬和食品的热量，使其快速降温，是它们快速度过容易变质腐烂的温度段，从而延长其保质期。

KKS-100熟食真空预冷设备的主要技术参数：

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